Auténtico Perol Cordobés

Receta muy sencilla de hacer y recordar:

«Perol cordobés, ni cebolla ni laurel. »

He dicho.

Bacalao con muselina de Mostaza Dijön

Ingredientes para 2 personas.

4-6 lomos de bacalao (según tamaño)

1 vaso de aceite oliva virgen extra

3 ajos

1 huevo

2 claras de huevo batidas a punto de nieve.

1 cucharada sopera de mostaza Dijön.

Como en toda receta, el resultado final será directamente proporcional a la calidad de los ingredientes. Para este plato utilizo un bacalao salado que, previamente, habremos tenido en agua fría dos días, cambiándole el agua un par de veces al día.

El bacalao en salazón no puede ser ingerido directamente, dado el alto nivel de sal se desaconseja su consumo directo. Al desalar de esta forma conseguimos reducir el nivel de sal de pescado, pero manteniendo su punto de sal característico.

Para empezar, añadimos a la sartén el vaso de aceite de oliva virgen extra, donde doraremos los tres ajos pelados y enteros.

Apartamos los ajos y sellamos los lomos de bacalao en el mismo aceite. Primero por el lado de la piel y, cuando esté, damos la vuelta y sellamos brevemente por el lado contrario. Una vez listo, apartamos y reservamos.

Preparamos ahora la muselina de mostaza Dijön.

En un vaso de batidora vertemos el aceite donde se doraron los ajos y se selló el bacalao, los tres ajos dorados, una cucharada sopera de mostaza Dijön, un huevo y una pizca de sal. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y, a la velocidad más lenta que nos permita la máquina, batimos sin subir. Una vez emulsionado podemos ir subiendo el brazo lentamente. Así evitaremos que se nos corte. Agregamos el resultado a las claras montadas y mezclamos sin batir, para evitar romper las burbujas de aire y conseguir una textura esponjosa tipo mousse.

Por últimos, colocamos en una bandeja de horno o recipiente los lomos de bacalao cubiertos por  la muselina de mostaza e introducimos en el horno precalentado a 180ª durante 5-7 minutos, hasta que adquieran color dorado.

Finalmente, emplatamos al gusto.

Los mejores discos de 2011

ARTIC MONKEYS - Suck it and see




BEADY EYE - Different gear, still speeding




CROSSES




DREDG -Chuckles and Mr. Squeezy




HAMLET - Amnesia




KORN - The path of totality




LENNY KRAVITZ - Black and White America




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RADIOHEAD - The king of limbs




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THE RAPTURE - In the grace of your love




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VETUSTA MORLA - Mapas

Los mejores discos de Hip-Hop de 2011

EL CHOJIN - El ataque de los que observaban




FALSALARMA - Dramática




NACH - Mejor que el silencio




KASE-O - Jazz magnetism





DUO KIE - De cerebri mortis




SHO-HAI - Doble vida




LA GROOVE

Un paraíso de la Coctelería

Ahora lo tengo claro.

El día que me decida a montar un negocion en el mundo de la hostelería quiero que sea como
este!

Qué gran variedad de cocteles, aperitivos, maridajes, fusiones... una maravilla.

Un motivo para visitar Gijón y Pola de Siero.


Disfrutádlo!

http://www.gatotuerto.com/

Mis Discos de 2010

Con un poco de retraso, estos son para mi gusto los 10 mejores discos de 2010. Son todos nuevos lp's de grupos o solistas que ya venía escuchando, ya que las incursiones que he hecho buscando novedades o bien no han resultado muy satisfactorias, o por el contrario no han publicado nada el año pasado. No le hagais caso al orden porque no he intentado hacer una lista.

DEFTONES - Diamond Eyes

Unos clásicos, mucha caña con su inconfundible estilo y la espectacular voz de Chino Moreno

STANDSTILL - Adelante Bonaparte

Para escuchar del tirón, ya que cuenta con interludios cuanto menos curiosos ("Hombre araña" forever!!!)

CAPAZ - Último Cigarro

Para mi gusto, el mejor disco de rap de 2010

STONE SOUR - Audio Secrecy

No llegan al nivel de su anterior disco ("Come What(ever) May"), pero Corey Taylor sigue combinando a la perfección temas cañeros con baladas

HAVALINA - Las Hojas Secas

Simplemente, el mejor disco en español del año pasado

ZPU - He Tenido un Sueño

Rap social (no confundir con "redes sociales") y comprometido

EDITORS - In This Light And On This Evening

Han cambiado su registro con respecto a su magnifico anterior trabajo ("An end has a start"), y ahora suenan más electrónicos

TENPEL - La Sangre de Pegaso

Los he seguido desde hace unos años y se veía el potencial, al que le han sacado partido en este lp

LINKIN PARK - A Thousand Suns

Para mí, una de las sorpresas agradables de 2010, ya que no esperaba nada más de ellos. Han conseguido evolucionar y superar el rap-metal que hacían y que ya cansaba. Disco para escuchar del tirón

IVAN FERREIRO - Mentiroso Mentiroso

Lo siento, pero me gusta Pumuki e Iván Ferreiro, que se le va a hacer. Me parece mejor que sus discos anteriores.

El regalo perfecto!

Navegando por ahí he podido encontrar el regalo perfecto para los sibaritas del las ginebras.
Se podría cambiar la ginebra y las tónicas por adecuarlas al gusto de cada uno, pero no me neguéis que no es un buen regalo.


Desde aquí os animo a que me lo regaleis en estas fiestas navideñas que se acercan.... os aseguro el acierto total!!